RECETAS SERRANAS
(JGalindo©)

Migas
Gazpacho de invierno

   MIGAS PARA 4 PERSONAS

                  INGREDIENTES:

• 1 Kg 1/2 de patatas (sazonar al gusto)
• 1 Cabeza de ajos
• 1 Pan de Kilo (del día anterior)
• 1/2 litro de aceite (oliva)
• 1 vaso de agua (caliente)
• 1/3 de vino blanco

                  MODO DE HACERLO:

1. Freir los ajos y sacarlos
2. Freir las patatas en rodajas (cuando estén fritas se le agregan los ajos, se le retira un poco de aceite para que no queden pringosa).
3. El pan se corta en lonchas grandes y finas.
4. Cuando las patatas estén fritas se le van poniendo encima las lonchas de pan.
5. Se tiene el agua caliente y se le va agregando al pan por todos los lados.
6. El fuego es al mínimo.
7. Se le da la vuelta y se deja hacer un poco.
8. Se van caceando (dándole con la paleta) poco a poco, hasta unir todo.
9. Se suele echar un poquito de vino.

 ACOMPAÑAMIENTO:

• Aceitunas aliñadas
• Naranja
• Sardinas Asadas

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   GAZPACHO DE INVIERNO PARA 4 PERSONAS

                  INGREDIENTES:

• 3 de patatas
• 1/2 Kg de asadura de cerdo ibérico
• 1 Manojo de culantro (cilantros)
• 4 cucharadas soperas de aceite (oliva)
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 1 rebanada de pan
• Sal

                  MODO DE HACERLO:

1. Se cuecen las 3 patatas. (Se apartan)
2. Se asa la asadura de cerdo.
3. Cuando esté asada en un mortero grande, se machaca la asadura + sal + culatros.
4. Cuando esté una masa fina se le agregan 2 patatas (de las anteriores) + el aceite + vinagre. Se machaca todo.
5. Se le agrega agua hasta que quede espeso.
6. Se pica la patata que queda en rodajas.
7. Se le agrega pan (una rebanada) en pellizcos.
8. Sal y vinagre al gusto.

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